Dear 怡真
最近有好好的休憩，終於不再天旋地轉的頭暈了，那天去做瑜珈，好久沒運動，拉拉筯骨，身體心裡都好開心。
最近又很想念台南，台南開好多好喜歡的課（老屋修復之類的），文創、公民議題在台南也很熱絡，也很想念你，想跟你聊聊，希望秋天找出時間，下去找你跟松鹿。
我很喜歡這次聊天，感覺老闆就像個老師，告訴我們好多東西，誘發著我們再多思考～
職人的堅持●「舞麥窯」（老闆篇）
文：Candy 圖：Candy/Spin
我有個做果醬的朋友叫做柯亞，她的果醬「好食光」堅持在地好食材，十分美味，記得之前在她FB發佈什麼訊息，不知怎麼連的，我發現了她的好友有「舞麥窯」的老闆張源銘張大哥，當時搜尋才發現這間店位在基隆暖暖，十分的好奇，都不知道在基隆暖暖這個地方，開了一間這麼厲害的店～
在日本旅行的時候，去過開在深山裡麵包店、餐廳、生活雜貨店，總在想，怎麼會把這間店開在這裡，然後還有人來；在台灣旅行，也找過在田中間、鄉野間，要多偏僻就有多偏僻的好店，哪裡有美食有特色，大家總會不辭辛勞翻山越嶺的來到。來到「舞麥窯」也是給我這個感覺，就在安靜的住宅區，低調的有間歐式麵包店，然後好多「巷仔內」的人，客人一直絡繹不絕。
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| 很喜歡這招牌 |
張大哥的人生經歷豐富，曾是國小老師、報社記者，在基隆跑了近二十年的新聞，大概在六、七年前開始接觸做麵包，在網路找資料、翻書，自學一步步摸索著，約二年前開始才正職做麵包，在食材、原物料上下足工夫，自蓋窯爐、自磨穀粉、自養天然酵母，要做出一個好吃的麵包，跟溫度、時間有很大關係，還要融入台灣在地食材，這樣子應該是做實驗的概念。要做到天然實在要有很多堅持，真有職人、專家的典範，令人由衷的佩服。這一路上一定會遇到困難，但張大哥說，一定要先做，做了遇到問題再試著去解決～
我覺得很有趣的是「天然酵母」的說明，張大哥說他的麵包使用自養天然酵母，跟外面麵包所採用的商業酵母是不同的，天然酵母像是一個社會，有大人小孩各種型型色色的人，商業酵母就是抽出單株、好控制、最能膨脹的酵母大量繁殖，就像抽出一支軍隊來做麵包，但天然酵母做出的麵包才會其他的風味，例如提味的酸味，如果只有商業酵母口味就會單調，所以需要加些「其他的」東西進去，就聊到～我們在平時就被餵養著不天然東西，我們已經很習慣處在一個沒有食安的情況中...
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| 謝謝張大哥的分享 |
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| 磚頭上的石子來自河川裡的石頭 有著藝術品的美感 像是有個人正在舞蹈 剛剛好符合「舞麥窯」 |
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| 白檜 取材神桌上的木頭 才能一體成型 使用木頭才不傷磚 |
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| 張大哥說 好的木頭不重 我拿起來真的比想像中輕巧 |
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| 有王傑老師的畫！ 他因為工作關也認識王傑老師 |
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| 我喜歡替空間多點生活美感的小擺設 |
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| 能量堅果 滿滿堅果 還有自烤的鳯梨乾（非常天然美味） |
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| 蕃茄起司 |
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| 南瓜起司及能量堅果 那麵包壓下會回彈呢 |
「舞麥窯」為何叫「舞麥窯」～因為麵包是水、麵粉與酵母三者共同創作出的美食，就像華爾滋一樣，三拍的美妙音樂，而且，做麵包像是舞弄麥子的人，當初是在部落格用「舞麥者」筆名，蓋了磚窯，就取舞麥窯。巧合是跟日本好吃(うまい)是同音，但真的沒想到，有人告知才知道。（摘自他們說明文字）
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「舞麥窯」
店址：基隆市暖暖區暖暖街281巷2號
電話：0919-948-269
出爐時間：週二～週六10:00~12:00
台北門市：台北市大安區忠孝東路三段251巷1弄1號
電話：0936-034-826
營業時間：週二～週六14:00~19:00
張大哥說，他覺得基隆開始質變，開始翻轉，就像發酵一樣，需要時間
我也很期待這個改變，要變的美好！
